Gunnar HVARNES

Né le 5 mai 1977

Gunnar Hvarnes est le huitième Norvégien à monter sur le podium du Bocuse d’Or ! Bel aboutissement pour ce cuisinier dont la première expérience dans le monde de la cuisine fut un emploi de plongeur dans les cuisines d’un ferry-boat entre la Norvège et la Suède. Il fait ses débuts d’apprenti cuisinier dans un hôtel de Gaustablikk, une station de la région montagneuse du Telemark, si connue des skieurs, puis évolue dans divers restaurants norvégiens. Un passage dans les cuisines de Bon Lloc, le premier restaurant de Mathias Dahlgren en Suède marque Gunnar qui restera influencé par la « philosophie » d’un des chefs de file scandinaves d’une cuisine nordique puisant dans ses racines et visant à la simplification et au naturel. Influence nordique et enseignement de la cuisine française (dont passage par Bocuse en 1997) font de Gunnar Hvarnes un chef complet aux bases solides. Depuis 2006, il travaille au restaurant Hos Ingrid (chez Ingrid) du célèbre Gastronomisk Institutt de Stavanger. En septembre 2011 il est recruté par Charles Tjessem avec lequel il prépare l’ouverture en 2012 du restaurant Maestro (dans la future nouvelle salle de concerts de Stavanger) dont il sera le Chef. Il est aussi bien sûr, membre de l’Equipe Culinaire de Norvège, une école de préparation au Bocuse d’Or, concours qui reste pour lui, « l’ultime défi d’un chef » ! Et lorsqu’il le peut, il écoute volontiers la musique du groupe Pearl Jam ; certainement une sacrée source d’énergie !