Henrik NORSTRÖM

Né le 22 avril 1969

Henrik voit sa sélection pour représenter la Suède au Bocuse d’Or 2001 comme un grand honneur et il met toute son âme et toute son énergie à remporter l’argent qui, dit-il « brillait de toute façon à mes yeux comme l’or tant mon bonheur était grand de participer à ce concours » 

Il considère aussi que gagner le Bocuse d’Argent a été un facteur essentiel de succès pour devenir ce qu’il est aujourd’hui.  Dans son travail quotidien, dans les cuisines du restaurant Lux de Stockholm, il aime par dessus tout créer une atmosphère harmonieuse. Il considère aussi qu’une collaboration étroite avec les producteurs locaux  des produits qu’il utilise est essentielle pour élaborer ses menus. Ils changent à chaque saison en fonction de la disponibilité des viandes, des poissons, de la maturité des légumes et des fruits. Il aime proposer des saveurs typiquement suédoises basées sur le fumé, le sucré-salé, en y intégrant des épices et des touches de diverses origines européennes.

En 2010, il rénove Lux pour créer un concept unique de salle à manger. Désormais, le lieu où le chef met traditionnellement la dernière touche à un plat est déplacé au cœur de la salle du restaurant. Les clients peuvent ainsi prendre part totalement à une expérience gastronomique complète. Les plats sont achevés devant deux par les cuisiniers et les serveurs, apportant un élément visuel important à leur visite.

Le restaurant est dans un bâtiment de brique classé qui était à l’origine la cantine du personnel de la compagnie Electrolux. Le bâtiment est juste à côté du lac Mälaren avec une vue sur l’Hôtel de Ville de Stockholm et au delà sur le cœur de la ville.

Lux se voit décerner une étoile Michelin en 2004.

Le second établissement de Henrik, B.A.R. est ouvert en 2009. C’est un restaurant-grill de poisson dans lequel les clients choisissent leurs ingrédients sur pièce et composent leur propre plat en y ajoutant sauces et garnitures.  

L’ouverture d’un troisième restaurant est prévue pour mars 2012.