Hákan Már  ÖRVARSSON

Né le 31 janvier 1973

Sa montée sur la troisième marche du podium du Bocuse d’Or en surprend plus d’un ! Comment cette île balayée par les vents tout au nord de l’Europe en plein Atlantique peut-elle produire des cuisiniers d’un tel niveau ? C’est que Hákon Már Örvarsson, cuisinier par passion, formé à l’école hôtelière d’Islande, vient d’un pays où l’on aime tirer le meilleur parti de matières premières simples mais de grande qualité. Il démarre sa carrière au plus haut niveau dans un Relais & Châteaux de Reykjavik, l’hôtel Holt, avant de partir s’entraîner pour le Bocuse d’Or chez Léa Linster, excellent lieu de formation. Il y revient d’ailleurs après sa belle prestation pour travailler comme chef de cuisine jusqu’en décembre 2002. Puis, retour aux sources : c’est au Nordica Hotel qu’il officie comme chef exécutif jusqu’en 2007. Dans le restaurant Vox, il concocte une cuisine personnelle sur la base de produits islandais avec quelques influences européennes… et parfois une toute petite touche asiatique. Quels que soient les plats qu’il développe, ils correspondent toujours à ce que lui dicte son intuition. C’est cette même intuition qui lui fait prendre ensuite une pause pour un retour aux sources. Il décide de promouvoir les poissons de son pays de par le monde… et de passer aussi plusieurs mois en pleine nature, dans une sorte de restaurant-cabane où il accueille des pêcheurs venus du monde entier découvrir les rivières d’Islande. Là, il repousse les limites de sa créativité grâce à une cuisine en prise directe avec l’environnement.