Serge VIEIRA

Né le 4 avril 1977

Il choisit son métier avant tout pour la pratique quotidienne. Il n’aborde la compétition qu’une seule fois en remportant le concours Jean Botio « Auvergne-Québec » en 1997 puis… c’est Régis Marcon, dont il est le second, qui lui suggère de tenter le Concours National de Cuisine Artistique, juste comme ça, pour vivre une épreuve qui l’obligera à avancer dans son métier, à perfectionner sa technique. Mais il gagne… faisant naître la conscience qu’il doit représenter la France au Bocuse d’Or 2005 ! Commence alors un marathon de plusieurs mois intenses au cours desquels il élabore ses recettes en s’entourant des conseils de son patron bien sûr, mais également de plusieurs jeunes chefs, MOF notamment, Jacques Décoret, Éric Pras, Davy Tissot, Eugène Hobraiche, qui lui imposent une rigueur implacable une rigueur qui porte ses fruits, lui offrant la première marche du podium. Puis Serge, qui rêve d’ouvrir son propre établissement, décide de se consacrer totalement à l’élaboration de cet important projet. Une période qu’il met aussi à profit pour enseigner et beaucoup voyager, glanant des expériences culinaires variées de l’Australie à l’Espagne, etc. Printemps 2009, Serge et sa femme Marie-Aude, sommelier-conseil, réalisent enfin leur rêve au cœur du Cantal où le château du Couffour leur permet d’exprimer leur modernité dans un cadre historique ! Une modernité fondée avec conviction sur l’utilisation des produits les plus sains possible. Il gagne rapidement une étoile Michelin puis la 2ème étoile arrive en 2012, résultat d'une obstination à faire toujours mieux avec un réel bonheur.