Un produit innovant

Le filet de saumon SALMA^® est le fruit d’une technologie innovante. Il est préparé avec le plus grand soin selon des principes d'hygiène semblables à ceux appliqués dans la filière laitière, combinés avec le savoir-faire unique des norvégiens en matière d’élevage. Cette technologie consiste à découper le saumon en filets sans peau ni arêtes et à le conditionner sous vide directement après sa sortie de l'eau en moins de 4 heures garanti.

SALMA^® est surtout un produit d’une grande qualité en matière de goût, de texture et de couleur. La société utilise l’application NIR (Near Infrared Reflectance), qui analyse la concentration de pigments (important pour la couleur) ainsi que le taux de gras de chaque filet de SALMA^®. Cette technologie est le fruit d’un partenariat entre Salmon Brands A/S et QVision Technology. Elle permet de fournir le taux de graisse en grammes et la concentration de pigmentation exprimée sur l’échelle de Roche pour chaque filet de SALMA^®. Des conditions d’hygiène extrêmes assurent un taux bactérien très bas. Résultat : un filet d’une fraîcheur et d’une finesse extraordinaires. 

Autre point fort de SALMA^® : un important gain de temps en cuisine car il est « prêt à l’emploi », donc pas de temps perdu à lever le saumon en filets, désarêter ou enlever la peau. De plus, pas de pertes ; la totalité du filet de Salma est utilisable.

Un produit pour les chefs

Le développement du produit SALMA^® s’est fait en étroite collaboration avec des chefs norvégiens, notamment Eyvind Hellstrøm. Avant le lancement du produit à l’international, il a été testé auprès de chefs de référence dans le monde culinaire : Heston Blumenthal, Paul Bocuse, Régis Marcon, Georges Blanc et Michel Roth. Ils ont tous unanimement salué sa qualité en matière de texture, de goût et de grande facilité d’utilisation.