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Aile de raie au four, crème de brocoli
et vinaigrette à la grenade
Une recette de Charles TJESSEM - Bocuse d'Or 2003 -
Assiette gourmande lavande et Guanaja de Valrhona
Une recette de Claus WEITBRECHT - Bocuse de Bronze 2003 -
Belles de Boskoop aux truffes noires, foie gras de canard Rougié
Une recette de Patrik JAROS - Bocuse de Bronze 1995 -
Bœuf d’Irlande bardé, foie gras poêlé, purée de pommes de terre goûteuse
Une recette de Jens Peter KOLBECK - Bocuse d'Argent 1993 -
Chevreuil « à la plancha », céleri, fruit de la passion et Noilly Prat
Une recette de Melker ANDERSSON - Bocuse d'Argent 1995 -
Copeaux de foie d’oie cru sur un confit de poires, salade d’herbettes à l’huile de noix et consommé de canard
Une recette de Michel ADDONS - Bocuse d'Argent 1987 -
Crabe cuit minute et cabillaud grillé au jus rafraîchi de persil racine
Une recette de Henrik NORSTRÖM - Bocuse d'Argent 2001 -
Crabe royal rouge d’Alaska, riviera de mangue et oignon rouge
Une recette de Michel ROTH - Bocuse d'Or 1991 -
Cuisse de poulet confit poêlée, salade d’orge, canneberge et purée d’abricot
Une recette de William WAI - Bocuse de Bronze 1989 -
Cuisses de poulet croustillant, chanterelles à la crème d’oignons et au fromage du Västerbotten
Une recette de Jonas LUNDGREN - Bocuse d'Argent 2009 -
Filet de perdrix, ragoût de cèpes, poires cuites aux airelles rouges et sauce perdrix
Une recette de Bent STIANSEN - Bocuse d'Or 1993 -
Filet de turbot Label Rouge aux sucs cristallisés et jus court
Une recette de Jacky FREON - Bocuse d'Or 1987 -
Flétan grillé aux moules légèrement fumées, jus de champignons de Paris et persil
Une recette de Lars Erik UNDERTHUN - Bocuse d'Argent 1991 -
Foie gras de canard Rougié, fondant à la pêche de vigne
Une recette de François ADAMSKI - Bocuse d'Or 2001 -
Homard au confit d’avocat et caviar. Verrine de 3 gelées : citron vert, tomate et herbes aromatiques
Une recette de Gert Jan RAVEN - Bocuse de Bronze 1991
