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Aile de raie au four, crème de brocoli
et vinaigrette à la grenade
Une recette de Charles TJESSEM - Bocuse d'Or 2003 -
Assiette gourmande lavande et Guanaja de Valrhona
Une recette de Claus WEITBRECHT - Bocuse de Bronze 2003 -
Bar de ligne poché au lait de nori et caviar d’Aquitaine
Une recette de François ADAMSKI - Bocuse d'Or 2001 -
Belles de Boskoop aux truffes noires, foie gras de canard Rougié
Une recette de Patrik JAROS - Bocuse de Bronze 1995 -
Boeuf d’Irlande bardé, foie gras poêlé, purée de pommes de terre goûteuse
Une recette de Jens Peter KOLBECK - Bocuse d'Argent 1993 -
Bouillabaisse de foie gras de canard
Une recette de Franck PUTELAT - Bocuse d'Argent 2003 -
Brochet, beaufort & bolet
Une recette de Thibaut RUGGERI - Bocuse d'Or 2013 -
Cabillaud islandais légèrement fumé et poché, chou-fleur en trois façons et vinaigrette à la « söl »
Une recette de Hákon Már ÖRVARSSON - Bocuse de Bronze 2001 -
Chevreuil « à la plancha », céleri, fruit de la passion et Noilly Prat
Une recette de Melker ANDERSSON - Bocuse d'Argent 1995 -
Chips de topinambour à l’anis
Une recette de Gunnar HVARNES - Bocuse de Bronze 2011 -
Concombre mariné aux algues et au caviar
Une recette de Tommy MYLLYMÄKI - Bocuse d'Argent 2011 -
Copeaux de foie d’oie cru sur un confit de poires, salade d’herbettes à l’huile de noix et consommé de canard
Une recette de Michel ADDONS - Bocuse d'Argent 1987 -
Crabe cuit minute et cabillaud grillé au jus rafraîchi de persil racine
Une recette de Henrik NORSTRÖM - Bocuse d'Argent 2001 -
Crabe royal rouge d’Alaska, riviera de mangue et oignon rouge
Une recette de Michel ROTH - Bocuse d'Or 1991 -
Cuisse de poulet confit poêlée, salade d’orge, canneberge et purée d’abricot
Une recette de William WAI - Bocuse de Bronze 1989
