Aile de raie au four, crème de brocoli
et vinaigrette à la grenade

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g d’aile de raie
• 1 dl d’huile

Crème de brocoli

• 1 brocoli
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 à 2 dl de crème

Vinaigrette

• 0,5 dl de vinaigre de cidre
• 2 dl de bonne huile d’olive
• Sel et poivre
• 1/2 grenade
• 1/2 bouquet de ciboulette

Préparation

Faire chauffer le four à 100 °C. Couper les filets en quatre. Les mettre dans un plat au four avec l’huile durant 10 à 15 mn. Pour vérifier la cuisson, piquer la chair du poisson avec une fourchette : il est cuit lorsque la fourchette se retire facilement.  

Crème de brocoli

Détailler le brocoli en petits bouquets. Les cuire dans l’eau bouillante salée durant environ 7 mn jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres. Mettre le brocoli dans un mixer avec le beurre et 1 dl de crème. Mettre le mixer en marche, et ajouter de la crème jusqu’à ce que les lames tournent facilement.

Vinaigrette

Mélanger dans un bol : vinaigre, huile, sel et poivre. Couper la demi-grenade en deux. Mettre la chair du fruit dans le bol. Mélanger légèrement. Hacher finement la ciboulette, et la mélanger à la sauce juste avant de servir.